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          2020年四級公共營養師實操練習卷3
          營養師網 發布時間:2020-06-06

          公共營養師考試它是選拔性考試,這也使得對2020萌新小白來說,學習考試過程中很多時候都會很糾結,不知道應該怎么做,也因此對很多問題產生了誤解,小編為大家整理了"2020年四級公共營養師實操練習卷3"希望對你有所幫助。

          2020年四級公共營養師實操練習卷3

          題目:這是另一份寄宿制小學校一天的食譜,因為為非帶量食譜,所以在不考慮定量分析的前提下,營養師您如何做出評價?有什么好的建議?

            早餐:稀飯、饅頭、泡菜

            午餐:豆芽排骨湯 甜燒白 涼拌海帶 大米飯

            晚餐:回鍋肉夾鍋盔肉絲榨菜湯本文來源:考試大網

            答案詳解:

            一、從顏色搭配上看:全天食譜缺乏綠色,紅色偏少,蛋白質和維生素C估計不足;黃色偏少,估計缺乏胡蘿卜素。

            二、從菜肴的形狀看:絲狀的菜肴偏多,而符合小學生咀嚼習慣的粒狀、丁狀食物偏少;從實際的情況看,很多低齡學生反應,中午的絲狀食品使其咀嚼困難,特別是海帶絲和豆芽絲,容易讓學生產生咀嚼和吞咽困難,一些學生甚至嘔吐。

            三、從烹飪的手段看:燒、燴、炒等手段缺乏,作為學生餐不利于其佐餐。本文來源:考試大網

            四、從菜肴的味型看:大多屬于鮮咸味,沒有小學生喜歡的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味,顯得單一。

            五、從三餐的搭配看,早餐明顯缺乏動物性食品,學生吃這種單純碳水化合物的早餐特別容易饑餓,上午的學習效率低下。一個營養均衡的早餐應該有動物性食品、糧谷類、奶蛋類和蔬菜水果類,所以建議增加牛奶或者豆漿和雞蛋,饅頭改變成包子、燒賣、蒸餃等帶動物餡的食物,泡菜變成炒蔬菜和拌豆腐干等;來源:考試大

            午餐的問題比較嚴重,豆芽和海帶都是絲狀的食品,對于低齡學生來說,不便于咀嚼和佐餐。建議改為冬瓜排骨湯,或者把涼拌海帶改為醋黃瓜;針對甜燒白這種食品,純脂肪缺乏蛋白質,作為家庭餐或者宴會的點綴尚可,作為學生餐就顯得缺乏營養,建議改為燒什錦或者五色肉丁。大米飯建議增加粗雜糧的量,比如加入玉米粒蒸煮成為“金銀米飯”,這樣既保證了粗雜糧的添加,并且使顏色更為多樣,可以促進孩子食欲。

            晚餐的問題也十分突出,表現在動物性食品偏多,而植物性成分很少,油脂主要集中在晚餐,回鍋肉作為高油脂的菜肴加上堅硬的鍋盔,對于晚間學生的消化功能是極大的負擔,容易導致學生消化不良和胃蠕動減少造成的失眠。建議改為易消化的餛飩和肉包,加上蕃茄雞蛋湯或者生菜素湯等等。

          考試的時候每一分都很重要,掌握重點,夯實基礎,盡量復習到位!以上為全國注冊營養師網小編整理的相關內容,預祝大家都能金榜題名。

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