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          2020年國家營養師基礎練習題10
          營養師網 發布時間:2020-06-06

          公共營養師考試它是選拔性考試,這也使得對2020萌新小白來說,學習考試過程中很多時候都會很糾結,不知道應該怎么做,也因此對很多問題產生了誤解,小編為大家整理了"2020年國家營養師基礎練習題10"希望對你有所幫助。

          2020年國家營養師基礎練習題10


            簡答題
            1.食中哪些營養素缺乏會影響嬰兒營養狀況?
            (1)蛋白質:可影響乳汁分泌量
            (2)碘、鋅:可影響母乳中碘、鋅含量,乳母缺碘可導致嬰兒患 克汀病(或呆小癥)
            (3)維生素A和水溶性維生素:可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量,如乳母缺乏維生素B1,可導致嬰兒腳氣病
            2.兒配方奶粉的基本要求有哪些?
            (1)增加脫鹽乳清粉以降低牛奶或其它動物乳汁中酪蛋白的比例,使其接近母乳。
            (2)添加與母乳同弄的活性順式亞油酸和適量α-亞麻酸,使其接近母乳中的含量和比例。
            (3)α-乳糖和β-乳糖按4:6的比例添加,適當加入可溶性多糖。
            (4)脫去牛奶中部分Ca、P、Na鹽,將K/Ka比例調整至2.5-3.0、Ca/P調整至2,以減少腎溶質負荷并促進鈣的吸收。
            (5)配方奶粉中通常應強化維生素A、維生素D及適量的其他維生素,以促進嬰兒正常生長發育及預防佝僂病。
            (6)在嬰兒配方奶粉中強化?;撬?、核酸、肉堿等嬰兒生長發育必需而體內合成有限的營養物質。
            (7)對牛乳蛋白過敏的嬰兒,可用大豆蛋白作為蛋白質來源生產配方奶粉,以避免過敏癥的發生。
            3.我國一直提倡母乳喂養,它有何優點?
            (1)營養齊全,能滿足4-6個月齡嬰兒生長發育的需要,與消化相適應,不增加負擔
            1)含優質蛋白質:總含量<牛乳,但乳白蛋白與酪蛋白之比例適當
            2)豐富的必需脂肪酸:不飽和脂肪酸為主+脂酶,易消化吸收
            3)豐富乳糖:碳水化合物的主要形式,促鈣吸收,改善腸道菌群
            4)維生素及礦物質:鈣磷比例適當+乳糖作用
            (2)母乳中有豐富抗感染物質,提高抵抗力
            (3)哺乳行為可增進母子的感情交流,促進智能發育
            (4)衛、無菌、經濟、方便、溫度適宜,新鮮不變質
            4.簡述嬰兒添加輔食的時間和理由?
            嬰兒輔食添加時間應在4-6個月齡開始,至8-12個月齡完全取代母乳較為適宜。因為4個月前添加對嬰兒生長并無益處,相反還容易增加胃腸感染及食物過敏危險性。但也不宜遲于6個月之后,以免嬰兒營養不良。
            5.學齡前兒童存在的主要營養問題是什么?
            學齡前兒童由于活動范圍擴大,興趣增多,易出現飲食無規律、偏食、吃零食過多,影響營養素的攝入與吸收。(1)微量元素,如鐵、鋅及維生素的缺乏是這一時期常見的營養問題。(2)在農村,蛋白質、能量報入不足仍我是比較突出的問題;(3)城市由于經濟發展、物質豐富,兒童的蛋白質、能量營養不良發生率已逐漸下降,但因脂肪類食物攝入過多或運動減少造成的肥胖問題日趨嚴重。
            6.青少年的膳食原則是什么?
            (1)多吃谷類,供給充足的能量;(2)保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入(3)平衡膳食,鼓勵參加體力活動,避免盲目節食。
            7.老年人的膳食原則是什么?
            (1)平衡膳食;(2)食物要粗細搭配,易消化;(3)保證充足的新鮮蔬菜和水果攝入;(4)積極參加適度的體力活動,保持能量平衡;(5)注意食品的色、香、味、形狀和硬度。
            8.概述妊娠期的營養需要
            能量:妊娠期間能量的增加是為了滿足胎體生長發育、母休組織增長、母體蛋白質和脂肪貯存及代謝增加的能量需要。但妊娠期能量的攝入量與消耗量應以保持平衡為原則,過多地攝入能量對孕體并地益處,一般可根據定期測量孕婦體重的增長來評價和判斷能量的攝 入是否適宜。整個妊娠期總能量需增加335-350MJ(80000-8500kcal)。中國營養學業會2000年修訂的膳食參考攝入量(DRIs)建議孕婦自孕中期即妊娠4個月開始每日增加能量攝入量0.8MJ(800kcal)。
            蛋白質:妊娠期蛋白質的需要量增加主要是為了滿足胎體的生工發育,其次是孕體自身也需要一定數量的蛋白質來供給子宮、胎盤及****等的發育。中國營養學會建議和推薦的妊娠期蛋白質增加量是:妊娠早期5g/d,妊娠中期為15g/d,妊娠晚期20g/d。除了數量保證外,還要保證優質的動物及豆類蛋白質的攝入至少占1/3以上。
            礦物質:妊娠期對礦物質的需要量增加,妊娠期婦女易于缺乏的礦物質主是鈣、鐵、鋅、碘等。(1)鈣:妊娠期需要增另貯存鈣量約為30g。中國營養學會建議妊娠中期的婦女每日攝入鈣量為1000mg,妊娠后期每日為1500mg。(2)鐵:整個妊娠期需鐵總量約為1000mg,其中350mg滿足胎兒和胎盤生長發育的需要,450mg滿足妊娠期紅細胞增加的需要,其余部分是用以補償鐵的丟伯。中國營養學會建議妊娠中期婦女的膳食鐵攝入量為25mg/d,妊娠晚期為35mg/d。(3)鋅:妊娠期婦女攝入充足量的鋅有利于胎體生長發育和預防先天性出生缺陷。中國營養學會建議妊娠妊娠婦女每日鋅攝入量應由非妊娠婦女的15mg增加至20mg,以滿足胎體的生長發育需要。
            (4)碘:妊娠期婦女碘缺乏可能導致胎兒甲狀腺功能低下,從而引起以嚴重的智力低下和生長發育遲緩為主要表現的呆小癥。中國營養學會建議妊娠期膳食中碘的攝入量由非妊娠婦女的每日150ug增至175ug。
            維生素:(1)葉酸:妊娠早期葉酸缺乏是胎兒發生神經管畸形的重要原因,如果育齡婦女在妊娠前1個月至妊娠后3個月每天服用400ug葉酸,就可有效預防神經管畸形的初發和復發。(2)維生素B12:妊娠期婦女缺乏維生素B12,可發生幼紅細胞貧血,亦可導致胎體的神經系統受損。中國營養學會2000年建議妊娠期婦女維生素B12的攝入量為每天2.6ug。(3)維生素B6:給妊娠期婦女補充足量的維生素B6十分重要,中國營養學會推薦妊娠期婦女維生素B6供給量為每天2.0mg。(4)維生素B1:妊娠婦女缺乏維生素B1時母體可能沒有明顯的監床表現,但胎兒出生后卻可能出現先天性腳氣病。中國營養學會建議妊娠期婦女每日膳食維生素B1的攝入量為1.5mg。
            (5)維生素C:在妊娠期間,胎兒血中維生素C含量比母體高2-4倍,而母體維生素C含量比非妊娠婦女低50%左右,因此我國推薦妊娠期婦女每日膳食維生素C的攝入量為130mg,以滿足母體和胎體的需要。
            (6)維生素A:妊娠期婦女攝入足量的維生素A有利于胎體的正常生長發育和維持自身的健康,維生素A缺乏可能與早產、發育遲緩以及低體重兒的發生的有關。然而維生素A攝入過量時也可引起中毒,還有導致先天畸形的可能。中國營養學會建議妊娠中期開始補充維生素A,每日攝入量為3000IU。
            (7)維生素D:妊娠期婦女缺乏維生素D可導致胎兒骨骼和牙齒發育不良,并可導致新生兒手足抽搐和低鈣血癥及母體骨質軟化的發生。由于補充過量的維生素D可導致中毒,故妊娠期婦女補充維生素D時應慎重。中國營養學會建議妊娠期婦女從妊娠的4個月開始補充維生素D,其每日膳食推薦攝入量為400IU。
            9.為何提倡母乳喂養?
            對人類而言,母乳是自然界中的營養面的食物,是嬰兒的食物。
            (1)母乳中營養素齊全,能全面滿足嬰兒生長發育的需要:1)含優質蛋白質:乳白蛋白與酪蛋白的比例為8:2,優于牛乳,白蛋白在胃內形成較稀軟之凝乳,易于消化吸收。母乳還含有較多的?;撬?,能滿足嬰兒腦組織發育的需要。2)含豐富的必需脂肪酸:母乳脂肪以不飽和脂肪酸為主,并含有脂酶易于消化吸收。母乳中還含有一定量花生四烯酸(AA)和二十二碳六烯酸(DHA),可直接供給嬰兒以滿足腦部視網膜發育的需要。3)含豐富的乳糖:乳糖是母乳中碳水化合物的主要形式。乳糖在腸道可促進鈣的吸收,并經細菌分解轉 變成乳酸,降低腸道的pH以誘導腸道正常菌群的生長,從而有效地抑制致病菌或病毒在腸道生長繁殖,有利于嬰兒腸道的健康。4)母乳中鈣含量約為30mg/100ml,低于牛乳,但母乳中鈣磷比例適宜,加上乳糖的作用,可滿足嬰兒對鈣的需要,而且這也與嬰兒的腎溶質負荷相適應,母乳中其它常量元素和微量元素齊全,含量可滿足嬰兒生長發育的需要而又不會增加嬰兒腎臟的負擔。5)母乳膳食營養育足時,嬰兒在前6個月內所需的維生素基本上可從母乳中得到滿足。母乳喂養兒應在出生2-4周后補充維生素D和多曬太陽。
            (2)母乳(尤其是初乳)含有豐富的抗感染物質,能提高嬰兒對疾病的抵抗力。母乳中特異性免疫物質包括細胞和抗體,非特異性免疫物質包括吞噬細胞、乳鐵蛋白、溶菌酶、乳過氧化氫酶、補體、C3及雙歧桿菌因子等。
            (3)哺乳行為可增進母子間情感的交流,促進嬰兒的智能的發育。此外,嬰兒對乳頭的吮吸可反射性引起催乳素分泌并有利于子宮的收縮和恢復,加速母體的復原。
            (4)母乳既衛生又無菌,經濟、方便、溫度適宜,而且新鮮不變質。

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