公共營養師考試它是選拔性考試，這也使得對2020萌新小白來說，學習考試過程中很多時候都會很糾結，不知道應該怎么做，也因此對很多問題產生了誤解，小編為大家整理了"2020年國家營養師章節重點知識5"希望對你有所幫助。

名詞解釋
　　1.營養學
　　2.食物特殊動力作用
　　3.優質蛋白
　　4.蛋白質凈利用率(NPU)
　　5.膳食纖維
　　6.蛋白質生物學價值
　　7.必要的氮損失(ONL)
　　8.蛋白質互補作用
　　9.維生素負荷試驗
　　10.視黃醇當量
　　參考答案：
　　1.營養學：就是研究人體營養規律及其改善措施的科學，營養學是一門范圍很廣的自然科學，它與預防醫學、臨床醫學、基礎醫學以及農牧業和食品工業有密切的關系。
　　2.食物特殊動力作用：人體在攝食過程中，由于要對食物中營養素進行消化、吸收、代謝轉化等。需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發能量。這種因攝食而引起能量的額外消耗稱食物熱效應。
　　3.優質蛋白：當食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式越接近時，必需氨基酸被機體利用的程度就越高，食物蛋白質的營養價值也相對越高，如動物性蛋白質中蛋、奶、肉、魚等，以及大豆蛋白均被稱為優質蛋白。
　　4.蛋白質凈利用率(NPU)：蛋白質凈利用率是反映食物中蛋白質被利用的程度，即機體利用的蛋白質占食物中的蛋白質的百分比，它包含了食物蛋白質的消化和利用兩個方面，因此更為全面。
　　5.膳食纖維：存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統稱為膳食纖維。
　　6.生物價：是反映食物蛋白質消化吸收后被機體利用程度的指標，用被機體利用的蛋白質量與消化吸收的食物蛋白質量的比值的100倍表示。生物價越高表明其被機體利用程度越高。
　　7.必要的氮損失(ONL)：機體每天由于皮膚、毛發和粘膜的脫落，婦女月經期的失血及腸道菌體死亡排出等損失約20g以上的蛋白質，這種氮排出是機體不可避免的氮消耗，稱為必要的氮損失。
　　8.蛋白質互補作用：為了提高植物蛋白質的營養價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，以相互補充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質互補作用。
　　9.維生素負荷實驗：給受試者一大劑量的水溶性維生素口服，當體內此種維生素缺乏或不足時，將首先滿足機體的需要，從尿中排出的數量相對較少：反之，當體內充足時，從尿中排出的數量相對較多，根據排出量的多少可對機體水溶性維生素的營養狀況作出評價。
　　10.視黃醇當量：具有視黃醇活全部物質的總稱。膳食視黃醇當量(ugRE)=視黃醇(ug)+1/6B-胡蘿卜素+1/12其它維生素A原

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