公共營養師考試它是選拔性考試，這也使得對2021萌新小白來說，學習考試過程中很多時候都會很糾結，不知道應該怎么做，也因此對很多問題產生了誤解，小編為大家整理了"2021年營養師2級定期考核題1"希望對你有所幫助。

1.簡述食物頻率調查表內容和原則要點。
　　答案：食物頻率法調查表應包括兩方面的內容：
　　(1)食物名單;食物的食用頻率，即在一定時期內所食某種食物的次數。
　　(2)食物名單的確定要根據調查的目的，選擇調查對象經常食用的食物，含有所要研究營養成分的食物或被調查者之間攝入狀況差異較大的食物，如果要進行綜合性膳食攝入狀況評價，則應采用被調查對象的常用食物;如果研究與營養有關的疾病和膳食攝入量的關系，則采用與相關疾病有關的幾種食物或含有特殊營養素的食物。在實際應用中，可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。
　　2.簡述維生素C的生理功能。
　　答案：(1)參與羥化反應
　?、俅龠M膠原合成。
　?、诖龠M神經遞質合成。
　?、鄞龠M類固醇羥化。
　?、艽龠M有機物或毒物解毒。
　　(2)還原作用
　?、俅龠M抗體合成。
　?、诖龠M鐵的吸收。
　?、鄞龠M四氫葉酸形成。
　?、芫S持巰基酶的活性。
　　(3)其他
　?、俳舛?、清除自由基。
　?、陬A防癌癥。
　　3.簡述人工喂養的基本方法和原則。
　　答案：(1)大約每2h喂一次。
　　(2)用奶瓶進行人工喂養，喂完一瓶通常需要20-30min。
　　(3)如果要吸很長時間，嬰兒吸起來很費力，檢查一下奶嘴有無堵塞，或使用多孔奶嘴。
　　(4)與母乳喂養一樣，按需喂養。
　　(5)嬰兒配方奶或代乳品是溫熱(36-37℃)的，避免太涼或太熱。
　　(6)每次吃多少應由嬰兒決定。
　　(7)當孩子吃飽以后，不要再喂。
　　(8)根據嬰兒大小給予喂食量。
　　4. 如何選擇營養強化劑是強化食品成功與否的重要因素之一，簡述在選擇營養強化劑時，應考慮的內容。
　　答案：(1)對載體的口感、風味和顏色等感官性狀的影響。
　　(2)終產品在正常保質期內的穩定性和生物利用率。
　　(3)強化劑和載體間的親和性。
　　(4)各強化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質的可接受性及與其他強化劑的相互作用。
　　(5)商業上易得而且合法。
　　(6)低成本、技術簡便、能夠集中生產，具有較好可加工性能(如軟膠囊、干粉或噴霧包衣形式)。
　　5. 簡述在確定食物強化的要素和條件時，應考慮的主要問題。
　　答案：(1)人群營養素缺乏狀況和范圍。
　　(2)膳食營養素攝入量和生物利用率。
　　(3)營養強化劑的物化性狀、生物活性、安全性.
　　(4)食物載體的消費數據。
　　(5)強化技術和手段。
　　(6)強化產品的質量評估，包括感官、理化性質、穩定性、儲藏和運輸條件等。
　　(7)政府支持和強化食物相關標準法規的指定和實施，最終強化食品還取決于消費者的接受程度。

考試的時候每一分都很重要，掌握重點，夯實基礎，盡量復習到位！以上為健康管理師網小編整理的相關內容，預祝大家都能金榜題名。